ру en

Новости СИТИ

КАК ЗАТАЧИВАТЬ НОЖИ ZWILLING

Компания: «НОЖИ-ПОСУДА»
02.04.2015
КАК ЗАТАЧИВАТЬ НОЖИ ZWILLING

Рекомендации по правильной заточке ножей Zwilling J.A. Henckels

1.  Расположите лезвие ножа у кончика стержня мусата под углом примерно 20°.

2.  Проведите лезвием вниз по бруску, описывая дугу.

3.  Повторите то же действие с другой стороны бруска, чтобы заточить другую сторону лезвия.

4.  Выполните пункты 2 и 3 пять-десять   

 

Очень важно поддерживать угол в 20 градусов и описывать дугу от рукояти ножа до острия. Скорость в данном случае роли не играет.

 

 

TWINSHARP®

Компания Zwilling J.A. Henckels разработала приспособление для заточки ножей. Ножеточка TWINSHARP позволяет легко и безопасно заточить лезвие.  

Точило подходит для заточки всех типов ножей с гладкой режущей кромкой, кроме ножей с покрытием на лезвии и ножей азиатского типа (сантоку). Поставьте точило на резиновые ножки на ровную поверхность (1). Держите ручку TWINSHARP левой рукой, так чтобы большой и указательный палец соприкасались (2). Стрелка у точильной прорези должна указывать на Вас. Опустите режущую кромку ножа в точильную прорезь и проведите ножом с небольшим усилием несколько раз по металлическому и керамическому дискам (3). Внимание: точите только в направлении стрелки!  

 

TWINSHARP®Select

С помощью этого нового устройства с двумя отдельными затачивающими модулями можно легко, безопасно и эффективно затачивать ножи. Устройство просто в применении т.к., в отличие от мусатов, угол заточки уже задан, что исключает возможность ошибки. Металлические диски первого модуля мягко устраняют мелкие неровности режущей кромки. Во втором модуле кромка слегка полируется и нож снова приобретает остроту. Нож легко и безопасно затачивается несколькими движениями в каждом модуле.  

 

 

Кроме того, устройство для заточки TWINSHARP®Select  удобно в использовании как для левшей, так и для правшей. 

 

 

Заточка ножа может происходить на точильном камне

Все точильные камни делятся по зернистости:

  • «грубые» точильные камни применяются для того, чтобы восстановить правильный угол заточки;
  • «средние» точильные камни используются непосредственно для заточки;
  • «тонкие» точильные камни применяются для так называемой «чистовой» правки.

Для того, чтобы было легче поддерживать правильный угол заточки, рекомендуется использовать брусок большего размера.  

А теперь перечислим некоторые из рекомендаций касательно задания общего угла режущей кромки:

  • до 10 градусов - тонкие срезы препаратов, бритье, хирургия;
  • от 10 до 20 градусов - для материала, который используется при работе с филейной частью, шинковка овощей и т.д.;
  • от 20 до 25 градусов - поварские ножи;
  • от 22 до 30 градусов - туристические, походные и охотничьи ножи;
  • от 25 до 40 градусов - ножи для тяжелых работ и разделочные ножи.

Не забывайте, что угол заточки ножа с симметричной режущей кромкой будет половинным. Соответственно если требуется угол заточки в 20 градусов, то угол между лезвием и плоскостью точильного камня должен равняться 10 градусам.  

В процессе заточки нож необходимо двигать по камню режущей кромкой вперед круговыми движениями, при этом сдвигая режущую кромку от рукоятки ножа к его острию.  

Немаловажно так же выдерживать угол заточки. Для этого рекомендуется фломастером закрасить всю режущую кромку, и после того, как выполните несколько циклов заточки, проверьте состояние краски. В том случае, если она будет снята неравномерно, то вы «заваливаете» кромку, если же заточка равномерная - то можете смело продолжать дальше. Только помните, что точить кромку необходимо попеременно с каждой стороны.  

После того, как вы произвели заточку с помощью «среднего» точильного камня, не мешало бы поправить режущую кромку с помощью «тонкого» точильного камня. Благодаря этому лезвие станет намного ровнее, а заточка прослужит дольше.  

Несколько советов как избежать преждевременной потери остроты:

  • Никогда не используйте твердую разделочную поверхность (фарфоровую, металлическую, мраморную, гранитную).
  • Лучше всего мойте Ваши ножи Zwilling J.A. Henckels вручную - если Вы положите их в посудомоечную машину, лезвия могут повредиться от соприкосновения с другими предметами.
  • Никогда не используйте ножи не по назначению - например, в качестве открывалки или отвертки.

 

 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------